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釀造醬油檢測：保障品質與安全的關鍵步驟

隨著消費者對食品安全與品質的關注度不斷提升，釀造醬油作為傳統調味品，其質量檢測顯得尤為重要。本文將從檢測樣品、檢測項目、檢測方法及檢測儀器四個方面，全面解析釀造醬油的檢測流程，為行業提供科學參考。

一、檢測樣品

本次檢測涵蓋市售主流品牌釀造醬油，包括特級醬油、一級醬油及普通醬油三類，共計15個批次。樣品來源涉及不同地區（華東、華南、華北）及生產工藝（傳統釀造與速釀工藝），以確保檢測結果的全面性與代表性。

二、檢測項目

根據國家標準《GB 18186-2000 釀造醬油》及食品安全要求，檢測項目分為以下四類：

1. 理化指標：氨基酸態氮、總酸、全氮、可溶性無鹽固形物、食鹽含量。
2. 安全指標：鉛、砷、黃曲霉毒素B?、苯甲酸及其鈉鹽、山梨酸及其鉀鹽。
3. 微生物指標：菌落總數、大腸菌群、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌。
4. 真實性指標：是否含有非法添加物（如三氯丙醇）。

三、檢測方法

1. 氨基酸態氮測定：采用酸堿滴定法（GB 5009.235-2016），通過甲醛屏蔽氨基反應，計算氮含量。
2. 重金屬檢測：鉛、砷含量通過石墨爐原子吸收光譜法（GB 5009.12-2017）測定。
3. 黃曲霉毒素B?檢測：使用高效液相色譜-熒光檢測法（GB 5009.22-2016），確保檢出限低至0.1 μg/kg。
4. 微生物檢測：依據GB 4789.1-2016標準，采用平板計數法與PCR技術結合，提高檢測效率。
5. 非法添加物篩查：通過**氣相色譜-質譜聯用（GC-MS）**分析三氯丙醇等有害物質。

四、檢測儀器

本次檢測使用國際先進儀器，確保數據精確可靠：

• 高效液相色譜儀（HPLC）：用于氨基酸態氮、黃曲霉毒素等成分分析。
• 原子吸收光譜儀（AAS）：精準測定重金屬元素含量。
• 紫外-可見分光光度計：輔助檢測固形物及鹽分。
• 全自動微生物鑒定系統：快速識別致病菌種類。
• 氣相色譜-質譜聯用儀（GC-MS）：篩查非法添加物。

五、檢測意義與結論

通過系統檢測發現，市售釀造醬油整體合格率達92%，不合格產品主要集中于氨基酸態氮含量不足及微生物超標。建議企業加強原料篩選與生產過程控制，監管部門需加大抽檢頻次，共同保障消費者“舌尖上的安全”。

食品安全無小事，科學檢測是釀造醬油行業健康發展的基石。未來，隨著檢測技術的迭代升級，醬油品質將邁向更高標準。

（本文數據基于實驗室模擬分析，僅供參考。）

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實驗儀器

測試流程

注意事項

1.具體的試驗周期以工程師告知的為準。

2.文章中的圖片或者標準以及具體的試驗方案僅供參考，因為每個樣品和項目都有所不同，所以最終以工程師告知的為準。

3.關于（樣品量）的需求，最好是先咨詢我們的工程師確定，避免不必要的樣品損失。

4.加急試驗周期一般是五個工作日左右，部分樣品有所差異

5.如果對于（釀造醬油檢測）還有什么疑問，可以咨詢我們的工程師為您一一解答。