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總酸（可滴定酸）檢測技術及應用

導語

總酸（可滴定酸）是評價食品、飲料及農產品品質的重要指標之一，直接影響產品的風味、保質期及安全性。本文從實際檢測需求出發，詳細介紹總酸檢測的樣品類型、檢測方法及儀器設備，為相關行業提供技術參考。

一、檢測樣品

總酸檢測廣泛應用于食品、飲料、農產品及加工制品領域。常見檢測樣品包括：

• 果蔬類：蘋果、柑橘、番茄等新鮮果蔬及其制品（如果汁、果醬）；
• 發酵食品：酸奶、泡菜、醬油、食醋；
• 飲料類：碳酸飲料、葡萄酒、啤酒；
• 乳制品：牛奶、奶酪；
• 其他：調味品、罐頭食品等。

二、檢測項目

總酸（可滴定酸）：指樣品中所有酸性物質的總量，通常以主要酸類成分（如檸檬酸、乳酸、乙酸）的當量濃度表示，單位為g/L或g/kg。檢測結果可用于判斷產品酸度是否符合國家標準，指導生產工藝優化。

三、檢測方法

目前主流的檢測方法為酸堿滴定法，依據國家標準《GB/T 12456-2021 食品中總酸的測定》。具體流程如下：

1. 樣品預處理：液體樣品直接過濾；固體樣品粉碎后加水勻漿，離心取上清液；
2. 滴定反應：使用標準氫氧化鈉（NaOH）溶液滴定樣品溶液，以酚酞為指示劑，終點為溶液呈現微紅色且30秒不褪色；
3. 結果計算：根據滴定消耗的NaOH體積及濃度，結合樣品質量，計算總酸含量。

四、檢測儀器

1. pH計/酸度計：用于輔助判斷滴定終點，提高精度（如梅特勒FE28型pH計）；
2. 自動電位滴定儀：全自動操作，減少人為誤差（如瑞士萬通905 Titrando）；
3. 分析天平：精確稱量樣品（精度0.0001g）；
4. 離心機：用于樣品前處理；
5. 磁力攪拌器：確保滴定過程溶液混合均勻。

五、檢測意義

總酸含量直接影響食品的感官品質與安全性。例如：

• 果汁酸度過低可能導致腐敗變質；
• 發酵乳制品酸度異常可能反映滅菌工藝失效；
• 葡萄酒總酸影響口感平衡與陳釀潛力。 通過精準檢測總酸，企業可有效控制產品質量，保障消費者權益。

結語

總酸檢測是食品工業質量控制的核心環節之一。隨著自動化儀器的普及，檢測效率與準確性持續提升，為行業標準化發展提供了堅實的技術支撐。

實驗儀器

測試流程

注意事項

1.具體的試驗周期以工程師告知的為準。

2.文章中的圖片或者標準以及具體的試驗方案僅供參考，因為每個樣品和項目都有所不同，所以最終以工程師告知的為準。

3.關于（樣品量）的需求，最好是先咨詢我們的工程師確定，避免不必要的樣品損失。

4.加急試驗周期一般是五個工作日左右，部分樣品有所差異

5.如果對于（總酸（可滴定酸）檢測）還有什么疑問，可以咨詢我們的工程師為您一一解答。