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油脂氧化穩定性檢測方法與技術解析

引言

油脂氧化是影響食品、化妝品及工業產品品質的重要因素之一。氧化穩定性檢測能夠評估油脂在儲存或加工過程中的抗氧化能力，為產品研發和質量控制提供科學依據。本文介紹油脂氧化穩定性的檢測樣品、檢測項目、方法及儀器，供相關領域參考。

檢測樣品

油脂氧化穩定性檢測的常見樣品包括：

• 植物油：如大豆油、菜籽油、橄欖油等。
• 動物油：如豬油、魚油、牛油等。
• 食品用油：油炸食品中的煎炸油、調和油等。
• 工業油脂：潤滑油、生物柴油等工業用途油脂。

檢測項目

油脂氧化穩定性的核心檢測項目包括：

1. 過氧化值（POV）：反映油脂初級氧化產物的含量。
2. 酸價（AV）：衡量油脂中游離脂肪酸的含量。
3. 硫代巴比妥酸值（TBA值）：評估油脂次級氧化產物（如丙二醛）的生成量。
4. 氧化誘導時間（OIT）：通過加速氧化實驗測定油脂的抗氧化能力。

檢測方法

1. 烘箱法（AOM法）

將油脂樣品置于恒溫烘箱中，定期測定其過氧化值和酸價，通過氧化速率評估穩定性。此方法操作簡單，但耗時較長。

2. Rancimat法

利用儀器通入空氣并加熱油脂，檢測氧化過程中釋放的揮發性酸，通過電導率變化計算氧化誘導時間。該方法自動化程度高，結果重復性好。

3. Schaal烘箱試驗

將油脂樣品在60-70℃條件下加速氧化，定期取樣測定過氧化值，適用于快速篩選抗氧化劑效果。

4. 化學分析法

包括滴定法（測定酸價、過氧化值）和分光光度法（測定TBA值），需配合標準試劑完成。

檢測儀器

1. Rancimat儀：專用于測定氧化誘導時間，支持多通道并行檢測。
2. 恒溫烘箱：提供穩定的高溫環境，用于AOM法和Schaal試驗。
3. 自動滴定儀：高效測定酸價和過氧化值，減少人工誤差。
4. 氣相色譜儀（GC）：分析氧化產物的揮發性成分。
5. 紫外-可見分光光度計：用于TBA值等吸光度測定。

結語

油脂氧化穩定性檢測是保障產品質量的關鍵環節。通過科學選擇檢測方法及儀器，可精準評估油脂抗氧化性能，為配方優化和儲存條件設定提供數據支持。隨著技術發展，自動化檢測設備將進一步推動檢測效率與準確性的提升。

本文內容基于行業標準及實驗室常規方法整理，具體操作需結合實際情況調整。

實驗儀器

測試流程

注意事項

1.具體的試驗周期以工程師告知的為準。

2.文章中的圖片或者標準以及具體的試驗方案僅供參考，因為每個樣品和項目都有所不同，所以最終以工程師告知的為準。

3.關于（樣品量）的需求，最好是先咨詢我們的工程師確定，避免不必要的樣品損失。

4.加急試驗周期一般是五個工作日左右，部分樣品有所差異

5.如果對于（油脂氧化穩定性檢測）還有什么疑問，可以咨詢我們的工程師為您一一解答。