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食品質量安全檢測：食糖、糖果、糕點及蜜餞的檢測要點解析

食品安全是公眾關注的焦點，尤其對食糖、糖果、糕點及蜜餞等日常消費量較大的食品，其質量檢測尤為重要。本文將從檢測樣品、檢測項目、檢測方法及儀器設備等方面，解析相關食品的檢測流程與技術要求。

一、檢測樣品

本次檢測涵蓋四大類食品：

1. 食糖類：包括白砂糖、紅糖、冰糖等。
2. 糖果類：硬糖、軟糖、巧克力糖等。
3. 糕點類：面包、蛋糕、餅干等烘焙食品。
4. 蜜餞類：果脯、話梅、芒果干等果干制品。

二、檢測項目

針對不同食品類別，檢測項目圍繞安全性與品質展開：

1. 食糖類
   • 主要檢測：蔗糖含量、二氧化硫殘留量、重金屬（鉛、砷、汞）、微生物（菌落總數、大腸菌群）。
2. 糖果類
   • 主要檢測：人工合成色素（如檸檬黃、胭脂紅）、防腐劑（苯甲酸、山梨酸）、還原糖含量、水分活度。
3. 糕點類
   • 重點檢測：過氧化值、酸價、黃曲霉毒素B1、食品添加劑（脫氫乙酸、丙酸鈣）、微生物指標。
4. 蜜餞類
   • 核心檢測：糖精鈉、甜蜜素、防腐劑、霉菌及酵母菌總數、水分含量。

三、檢測方法與標準

1. 理化指標檢測

   • 蔗糖含量：依據《GB 5009.8-2016 食品安全國家標準 食品中果糖、葡萄糖、蔗糖的測定》，采用高效液相色譜法（HPLC）。
   • 重金屬檢測：參照《GB 5009.12-2017 食品中鉛的測定》，使用原子吸收光譜法（AAS）。
   • 過氧化值與酸價：依據《GB 5009.227-2016 食品中過氧化值的測定》進行滴定分析。

2. 微生物檢測

   • 菌落總數、大腸菌群等指標按照《GB 4789.2-2016 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗》進行培養與計數。

3. 食品添加劑檢測

   • 人工色素及防腐劑檢測采用《GB 5009.35-2016 食品中合成著色劑的測定》，使用液相色譜-質譜聯用技術（LC-MS）。

四、檢測儀器設備

1. 高效液相色譜儀（HPLC）：用于糖分、添加劑及防腐劑的定量分析。
2. 原子吸收光譜儀（AAS）：檢測重金屬元素含量。
3. 氣相色譜-質譜聯用儀（GC-MS）：分析揮發性有害物質及部分添加劑。
4. 微生物培養箱與PCR儀：用于微生物菌落培養及快速分子生物學檢測。
5. 水分活度測定儀：評估食品的保存穩定性。

五、檢測意義與行業規范

通過科學檢測，可有效控制食品中的有害物質超標問題，保障消費者健康。目前，我國針對上述食品已建立完善的檢測標準體系，企業需嚴格遵守《食品安全法》及配套法規，從原料采購、生產加工到成品檢驗全程把控質量。

未來，隨著檢測技術的智能化發展，快速檢測設備（如便攜式光譜儀）的應用將進一步普及，為食品安全監管提供更高效的技術支持。

聲明：本文內容基于現行國家標準及行業實踐總結，數據僅供參考，具體檢測需以權威機構結果為準。

實驗儀器

測試流程

注意事項

1.具體的試驗周期以工程師告知的為準。

2.文章中的圖片或者標準以及具體的試驗方案僅供參考，因為每個樣品和項目都有所不同，所以最終以工程師告知的為準。

3.關于（樣品量）的需求，最好是先咨詢我們的工程師確定，避免不必要的樣品損失。

4.加急試驗周期一般是五個工作日左右，部分樣品有所差異

5.如果對于（食糖、糖果、糕點、蜜餞檢測）還有什么疑問，可以咨詢我們的工程師為您一一解答。