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食用油、油脂及其制品檢測

原創發布者:北檢院    發布時間:2025-04-09     點擊數:

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食用油、油脂及其制品檢測技術解析

隨著食品安全問題日益受到關注,食用油、油脂及其制品的質量檢測成為保障消費者健康的重要環節。本文將從檢測樣品、檢測項目、檢測方法及儀器等方面,系統介紹相關檢測技術。

一、檢測樣品范圍

食用油、油脂及其制品的檢測覆蓋多種類型樣品,主要包括:

  1. 初級食用油:如大豆油、花生油、菜籽油、棕櫚油等;
  2. 精煉油脂:包括氫化油、分提油等加工油脂;
  3. 油脂制品:如人造奶油、起酥油、調味油等;
  4. 含油脂食品:油炸食品、烘焙食品、調味醬料等。

二、核心檢測項目

根據國家標準及行業規范,食用油及油脂制品的檢測主要圍繞以下項目展開:

  • 理化指標:酸價、過氧化值、水分及揮發物、不皂化物、碘值等;
  • 污染物檢測:苯并芘、黃曲霉毒素B1、重金屬(鉛、砷、汞)、溶劑殘留等;
  • 營養成分:脂肪酸組成(如反式脂肪酸含量)、維生素E、甾醇等;
  • 添加劑及非法添加物:抗氧化劑(BHA、BHT)、塑化劑、地溝油特征指標等。

三、常用檢測方法

  1. 酸價檢測 采用滴定法(GB 5009.229-2016),通過氫氧化鉀標準溶液滴定樣品中的游離脂肪酸,計算酸價含量,判斷油脂氧化程度。

  2. 過氧化值測定 依據電位滴定法(GB 5009.227-2016),利用硫代硫酸鈉溶液滴定油脂中的過氧化物,評估油脂初期氧化狀況。

  3. 苯并芘檢測 通過高效液相色譜法(HPLC)(GB 5009.27-2016)分離并定量樣品中的苯并芘,靈敏度可達0.1 μg/kg。

  4. 脂肪酸分析 采用氣相色譜法(GC)(GB 5009.168-2016)分離不同脂肪酸甲酯,結合質譜聯用技術(GC-MS)進行定性與定量分析。

四、主要檢測儀器

  1. 氣相色譜-質譜聯用儀(GC-MS) 用于脂肪酸組成、塑化劑及農藥殘留的高精度分析。

  2. 原子吸收光譜儀(AAS) 檢測重金屬元素(如鉛、砷),靈敏度高且抗干擾能力強。

  3. 紫外-可見分光光度計 適用于過氧化值、酸價等常規項目的快速測定。

  4. 高效液相色譜儀(HPLC) 用于苯并芘、抗氧化劑及維生素E等痕量物質的檢測。

  5. 自動電位滴定儀 實現酸價、過氧化值等項目的自動化檢測,減少人為誤差。

五、結語

食用油及油脂制品的質量安全直接關系到公眾健康。通過科學規范的檢測技術,可有效監控原料品質、加工工藝及儲存條件對油脂穩定性的影響。未來,隨著檢測儀器的智能化和檢測標準的完善,相關檢測技術將進一步提升精準度與效率,為食品安全提供更強保障。

關鍵詞:食用油檢測、油脂制品、食品安全、氣相色譜、酸價測定

實驗儀器

實驗室儀器 實驗室儀器 實驗室儀器 實驗室儀器

測試流程

食用油、油脂及其制品檢測流程

注意事項

1.具體的試驗周期以工程師告知的為準。

2.文章中的圖片或者標準以及具體的試驗方案僅供參考,因為每個樣品和項目都有所不同,所以最終以工程師告知的為準。

3.關于(樣品量)的需求,最好是先咨詢我們的工程師確定,避免不必要的樣品損失。

4.加急試驗周期一般是五個工作日左右,部分樣品有所差異

5.如果對于(食用油、油脂及其制品檢測)還有什么疑問,可以咨詢我們的工程師為您一一解答。

  • 服務保障 一對一品質服務
  • 定制方案 提供非標定制試驗方案
  • 保密協議 簽訂保密協議,嚴格保護客戶隱私
  • 全國取樣/寄樣 全國上門取樣/寄樣/現場試驗
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