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大米新舊檢測標準及合格判定方法

檢測樣品

大米新舊檢測的樣品主要包括市售或倉儲中的不同品種大米，例如秈米、粳米、糯米等。樣品需覆蓋不同生產批次及儲存周期，重點關注儲存時間超過6個月的陳化大米。

檢測項目

1. 感官指標：包括色澤、氣味、口感等。
2. 理化指標：水分含量、雜質含量、黃粒米含量、脂肪酸值等。
3. 衛生安全指標：農藥殘留（如敵敵畏、樂果等）、重金屬（鉛、鎘、砷）、真菌毒素（黃曲霉毒素B1）等。
4. 新舊判定指標：脂肪酸值（陳米通常高于新米）和糊化特性（通過黏度儀測定）。

檢測方法

1. 感官檢測

   • 色澤與氣味：在自然光下觀察大米顏色，嗅聞是否有霉味或酸敗味。
   • 口感測試：蒸煮后通過專業品評員評定米飯的黏性、彈性和硬度。

2. 理化檢測

   • 水分含量：采用105℃恒重法（GB 5009.3-2016），稱量樣品干燥前后的質量差。
   • 雜質與黃粒米：通過分樣篩和人工篩選分離雜質，計算黃粒米占比（GB 1354-2018）。
   • 脂肪酸值：參照GB/T 15684-2015，用氫氧化鉀滴定法測定。

3. 衛生安全檢測

   • 農藥殘留：使用氣相色譜-質譜聯用儀（GC-MS）定量分析。
   • 重金屬：采用原子吸收光譜法（AAS）或電感耦合等離子體質譜法（ICP-MS）。
   • 黃曲霉毒素B1：通過高效液相色譜法（HPLC）檢測。

4. 新舊判定檢測

   • 脂肪酸值對比：陳米脂肪酸值通常高于25 mg/100g（以干基計）。
   • 糊化特性分析：通過快速黏度分析儀（RVA）測定糊化曲線，陳米黏度顯著降低。

檢測儀器

1. 電子天平：用于精確稱量樣品。
2. 恒溫干燥箱：測定水分含量及恒重處理。
3. 分樣篩與色選機：分離雜質及異常顆粒。
4. 滴定裝置：用于脂肪酸值測定。
5. 氣相色譜-質譜聯用儀（GC-MS）：檢測農藥殘留。
6. 原子吸收光譜儀（AAS）：分析重金屬含量。
7. 高效液相色譜儀（HPLC）：測定真菌毒素。
8. 快速黏度分析儀（RVA）：評估大米糊化特性。

合格判定標準

根據《GB 1354-2018 大米》國家標準，合格大米需滿足以下條件：

• 感官指標：無霉變、異味，色澤正常。
• 水分含量：秈米≤14.5%，粳米≤15.5%。
• 雜質總量：≤0.25%（其中礦物質≤0.02%）。
• 黃粒米：≤1.0%。
• 脂肪酸值：≤30 mg/100g（儲存期超過1年需額外檢測）。
• 衛生安全指標：符合GB 2761-2017（真菌毒素）和GB 2762-2017（污染物限量）。

結語

通過科學檢測手段，可有效區分新舊大米品質，確保消費者食用安全。生產企業及監管部門需嚴格遵循國家標準，定期抽檢并公示結果，推動行業規范化發展。

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實驗儀器

測試流程

注意事項

1.具體的試驗周期以工程師告知的為準。

2.文章中的圖片或者標準以及具體的試驗方案僅供參考，因為每個樣品和項目都有所不同，所以最終以工程師告知的為準。

3.關于（樣品量）的需求，最好是先咨詢我們的工程師確定，避免不必要的樣品損失。

4.加急試驗周期一般是五個工作日左右，部分樣品有所差異

5.如果對于（大米新舊檢測合格檢測標準）還有什么疑問，可以咨詢我們的工程師為您一一解答。