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糖果檢測國家標準解讀：保障食品安全與品質

一、檢測樣品

根據國家檢測標準要求，糖果檢測樣品需涵蓋市場流通的主要類別，包括：

• 硬質糖果（如水果硬糖、薄荷糖等）
• 軟質糖果（如奶糖、棉花糖、凝膠軟糖等）
• 巧克力及巧克力制品（如夾心巧克力、涂層糖果）
• 功能性糖果（如無糖糖果、維生素糖果）

樣品需從生產批次中隨機抽取，確保檢測結果具有代表性。

二、檢測項目

國家檢測標準對糖果的質量與安全提出以下核心檢測項目：

1. 感官指標：包括色澤、氣味、滋味、形態及雜質情況。
2. 理化指標：
   • 水分含量（軟糖、凝膠糖果需重點關注）
   • 還原糖（硬糖的關鍵指標）
   • 酸價、過氧化值（含油脂成分的巧克力制品）
3. 微生物限量：菌落總數、大腸菌群、霉菌、致病菌（如沙門氏菌）。
4. 食品添加劑：甜味劑（如糖精鈉、阿斯巴甜）、防腐劑（山梨酸鉀）、色素（如檸檬黃、胭脂紅）的合規性。
5. 重金屬及污染物：鉛、砷、鎘、汞等重金屬殘留，以及丙烯酰胺（高溫加工糖果潛在風險）。
6. 過敏原檢測：針對含堅果、乳制品等成分的糖果，需標識并檢測相關過敏原。

三、檢測方法

1. 感官檢測 依據《GB/T 23781-2009 感官分析 糖果類食品感官評價方法》，由專業檢測人員通過視覺、嗅覺、味覺等對樣品進行綜合評價。

2. 理化檢測

   • 水分測定：采用《GB 5009.3-2016 食品安全國家標準 食品中水分的測定》中的直接干燥法。
   • 還原糖檢測：參照《GB/T 5009.7-2016 食品中還原糖的測定》，通過斐林試劑滴定法或高效液相色譜法（HPLC）定量分析。
   • 酸價與過氧化值：按《GB 5009.229-2016》進行滴定法測定。

3. 微生物檢測 依據《GB 4789.2-2016 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 菌落總數測定》等系列標準，通過培養基培養法計數微生物含量。

4. 添加劑及污染物檢測

   • 甜味劑與色素：采用《GB 5009.28-2016》中的高效液相色譜法（HPLC）定量分析。
   • 重金屬檢測：按《GB 5009.12-2017》使用原子吸收光譜法（AAS）或電感耦合等離子體質譜法（ICP-MS）。

四、檢測儀器

1. 理化分析儀器

   • 水分測定儀：用于快速測定糖果水分含量。
   • pH計：檢測凝膠糖果的酸堿度穩定性。
   • 紫外-可見分光光度計：分析色素及部分添加劑濃度。

2. 色譜與光譜設備

   • 高效液相色譜儀（HPLC）：檢測甜味劑、防腐劑及功能性成分（如維生素）。
   • 氣相色譜-質譜聯用儀（GC-MS）：用于揮發性成分（如香精）的定性定量分析。
   • 原子吸收光譜儀（AAS）：測定重金屬元素含量。

3. 微生物檢測設備

   • 恒溫培養箱：用于微生物菌落培養。
   • 生物安全柜：確保致病菌檢測過程的安全性。

4. 其他輔助設備

   • 電子天平（精度0.0001g）：精確稱量樣品。
   • 均質器：用于樣品前處理，確保檢測均勻性。

五、結語

通過嚴格遵循國家標準，糖果檢測能夠有效保障產品的安全性與品質，維護消費者權益。生產企業需定期送檢，市場監管部門也應加強抽檢力度，共同推動行業健康發展。

（注：本文內容基于現行國家標準整理，具體檢測需以最新法規和實驗室指導文件為準。）

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實驗儀器

測試流程

注意事項

1.具體的試驗周期以工程師告知的為準。

2.文章中的圖片或者標準以及具體的試驗方案僅供參考，因為每個樣品和項目都有所不同，所以最終以工程師告知的為準。

3.關于（樣品量）的需求，最好是先咨詢我們的工程師確定，避免不必要的樣品損失。

4.加急試驗周期一般是五個工作日左右，部分樣品有所差異

5.如果對于（糖果檢測國家檢測標準）還有什么疑問，可以咨詢我們的工程師為您一一解答。