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注意：因業務調整，暫不接受個人委托測試望見諒。

老油檢測標準與流程解析：保障食品安全的關鍵環節

檢測樣品

老油檢測的樣品主要來源于餐飲行業重復使用的煎炸食用油及家庭烹飪中長期未更換的油脂，常見類型包括：

• 植物油（大豆油、菜籽油、花生油等）
• 動物油（豬油、牛油等）
• 混合煎炸油（炸制食品后回收的油脂）

檢測項目

針對老油的品質評估設置以下核心檢測指標：

1. 酸價：反映油脂酸敗程度的核心參數
2. 過氧化值：衡量油脂氧化變質的關鍵指標
3. 極性組分含量：判斷油脂熱劣變的重要標準
4. 苯并芘：檢測高溫產生的致癌物質
5. 感官指標：包含色澤、氣味、雜質等直觀判定要素

檢測方法

國家標準檢測法

1. 酸價測定（GB 5009.229） 通過氫氧化鉀標準溶液滴定法，精確測定油脂中游離脂肪酸含量。操作過程需在恒溫環境下進行，確保數據準確性。

2. 過氧化值檢測（GB 5009.227） 采用硫代硫酸鈉滴定法，配合淀粉指示劑，定量分析油脂初期氧化產物。實驗全程需避光操作，防止檢測值失真。

3. 極性組分分析 基于GB 5009.202標準，使用硅膠柱層析法分離極性物質，通過重量法計算含量占比。該方法可有效區分新鮮油與劣變油。

快速檢測技術

現場初篩采用便攜式檢測儀，通過電導率變化快速判定極性組分含量，適用于餐飲單位自檢。

檢測儀器

實驗室標準配置包含：

• 全自動電位滴定儀：配備專用電極，實現酸價、過氧化值的高精度測定
• 氣相色譜-質譜聯用儀（GC-MS）：用于苯并芘等有害物質的痕量檢測
• 快速檢測儀：搭載傳感器技術，支持現場即時讀數
• 恒溫水浴鍋：保持檢測過程溫度穩定
• 離心機：用于樣品前處理中的雜質分離

檢測流程標準化

專業檢測機構遵循「采樣-前處理-儀器分析-數據復核-報告出具」五步流程。采樣環節嚴格遵循GB 5524規范，確保樣品代表性。檢測報告需包含原始數據、檢測限值及判定結論，部分機構同步提供二維碼溯源服務。

結語

定期進行老油檢測是預防食品安全事故的有效手段。建議餐飲單位建立用油登記制度，家庭用戶注意觀察油脂狀態，當出現明顯變色、起泡或異味時，應及時送檢。專業檢測機構可提供定制化服務方案，助力食品用油安全管理。

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實驗儀器

測試流程

注意事項

1.具體的試驗周期以工程師告知的為準。

2.文章中的圖片或者標準以及具體的試驗方案僅供參考，因為每個樣品和項目都有所不同，所以最終以工程師告知的為準。

3.關于（樣品量）的需求，最好是先咨詢我們的工程師確定，避免不必要的樣品損失。

4.加急試驗周期一般是五個工作日左右，部分樣品有所差異

5.如果對于（檢測老油的檢測標準）還有什么疑問，可以咨詢我們的工程師為您一一解答。