臘肉檢測項目及檢測標準

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注意：因業務調整，暫不接受個人委托測試望見諒。

信息概要

臘肉是以鮮肉為原料，經腌制、風干或煙熏等工藝制成的傳統肉制品，具有獨特風味和較長保質期。其檢測涵蓋食品安全、營養成分、添加劑使用及加工工藝合規性等關鍵環節，對保障消費者健康、規范生產流程及產品質量控制具有重要意義。第三方檢測機構通過權威檢測手段，確保臘肉符合國家標準及行業規范，助力企業提升市場競爭力。

檢測項目

亞硝酸鹽殘留量，苯并芘含量，水分含量，氯化物含量，過氧化值，酸價，揮發性鹽基氮，鉛含量，鎘含量，總砷含量，汞含量，菌落總數，大腸菌群，沙門氏菌，金黃色葡萄球菌，防腐劑（山梨酸、苯甲酸），色素（胭脂紅、誘惑紅），蛋白質含量，脂肪含量，氨基酸態氮，亞硝胺類化合物，農藥殘留（有機磷、擬除蟲菊酯），獸藥殘留（氯霉素、磺胺類），標簽標識合規性，感官指標（色澤、氣味、組織狀態）。

檢測范圍

廣式臘肉，湖南臘肉，四川臘肉，貴州臘肉，煙熏臘肉，風干臘肉，臘五花肉，臘排骨，臘香腸，臘鴨，臘魚，臘牛肉，臘羊肉，臘豬肝，臘雞腿，臘兔肉，臘鵪鶉，臘肉制品（切片臘肉、即食臘肉），無煙熏臘肉，低鹽臘肉，傳統手工臘肉，工業化生產臘肉。

檢測方法

高效液相色譜法（HPLC）：用于檢測亞硝酸鹽、防腐劑及色素等添加劑含量。 氣相色譜-質譜聯用法（GC-MS）：分析農藥殘留及揮發性有害物質。 原子吸收光譜法（AAS）：測定重金屬元素如鉛、鎘、汞等。 凱氏定氮法：測定蛋白質含量。 索氏提取法：測定脂肪含量。 重量法：檢測水分及灰分含量。 微生物培養法：測定菌落總數及致病菌。 分光光度法：檢測過氧化值及酸價。 酶聯免疫吸附法（ELISA）：快速篩查獸藥殘留。 離子色譜法：測定氯化物及硝酸鹽含量。 實時熒光PCR法：鑒別動物源性成分。 氣相色譜法（GC）：分析脂肪酸組成。 薄層色譜法（TLC）：初步篩查色素及防腐劑。 頂空進樣法：檢測揮發性風味物質。 X射線熒光光譜法（XRF）：快速篩查重金屬污染。

檢測儀器

高效液相色譜儀，氣相色譜-質譜聯用儀，原子吸收光譜儀，紫外可見分光光度計，凱氏定氮儀，索氏提取器，微生物培養箱，PCR儀，酶標儀，離子色譜儀，電子天平，馬弗爐，pH計，水分測定儀，熒光顯微鏡。

實驗儀器

測試流程

注意事項

1.具體的試驗周期以工程師告知的為準。

2.文章中的圖片或者標準以及具體的試驗方案僅供參考，因為每個樣品和項目都有所不同，所以最終以工程師告知的為準。

3.關于（樣品量）的需求，最好是先咨詢我們的工程師確定，避免不必要的樣品損失。

4.加急試驗周期一般是五個工作日左右，部分樣品有所差異

5.如果對于（臘肉檢測項目及檢測標準）還有什么疑問，可以咨詢我們的工程師為您一一解答。